Sar­di­nen genie­ßen wie die Algarvios!

Die Sar­di­nen – sie spie­len schon beim „São João“-Feiertag und dem Stadt­fest im nord­por­tu­gie­si­schen Por­to eine beson­de­re Rol­le, das jähr­lich in der Nacht vom 23. auf den 24. Juni statt­fin­det. Aber auch an der Algar­ve, in der süd­lichs­ten Regi­on des Lan­des, ist der Fisch auf den Fei­ern zu Ehren der San­tos Popu­la­res (Volks­hei­li­gen) zwi­schen dem 13. und 29. Juni nicht weg­zu­den­ken. Jetzt steht in der Hafen­stadt Por­timāo das Sar­di­nen-Fes­ti­val bevor – von Mitt­woch, 7. August, bis Sonn­tag, 11. August dau­ert es. 

Unser Autor Chris­toph Höver führt "Algar­ve für Ent­de­cker"-Leser aus Anlass des Sar­di­nen­fes­tes in die authen­ti­sche Kunst des Sar­di­nen-Genus­ses ein.

Jetzt sind die Sar­di­nen beson­ders fett und schmackhaft

Beson­ders fett und schmack­haft ist sie zu die­ser Jah­res­zeit, die Sar­di­ne. Auf dem Holz­koh­len­grill gebra­ten, kön­nen Ein­woh­ner und Tou­ris­ten die Sar­di­nen über­all in den Küs­ten­städ­ten der Algar­ve genießen.

Lan­ge bevor in gedie­ge­nen Restau­rants schi­cke Grill­an­la­gen instal­liert wur­den, stan­den in vie­len Gas­sen der Orte bereits klei­ne Holz­koh­len­grills vor den Türen, auf denen die Sar­di­nen bruzzeln.

Ein schnel­ler Snack, zu dem nur wenig benö­tigt wird: Gro­bes Meer­salz, um die Fische zum Gril­len vor­zu­be­rei­ten, eine dicke Schei­be Land­brot (Pão Casei­ro), auf die der Fisch direkt vom Rost gelegt wird, und ein ordent­li­ches Glas Weiß- oder Rotwein.

So genie­ßen Sie Sar­di­nen "rich­tig"

Und so gehen die Algar­vi­os und die Algar­ve-Ken­ne­rin­nen bzw. Algar­ve-Ken­ner vor, wenn sie Sar­di­nen ver­spei­sen – ganz ohne Schnickschnack:

• Der Fisch wird von oben abge­ges­sen, so dass der Brat­saft in das Brot läuft (sie­he unser Beitragsbild).
• Ist das ers­te Filet ver­speist: Bit­te wen­den und das glei­che von der ande­ren Sei­te machen.
• Schwanz­flos­se, Kopf und Mit­tel­grä­te kom­men in den Abfall

• Das saft­ge­tränk­te Brot wird zusam­men mit dem Wein genossen.

Gibt es eine bes­se­re Art, Sar­di­nen zu essen? Ich fin­de nicht.

Luis am Grill und Far­in­ha haben auf der Ter­ras­se des Restau­rante La Pla­ge in Fuse­ta an der Ost-Algar­ve die Kunst des "rich­ti­gen" Sar­di­nen-Essens für den "Algar­ve für Ent­de­cker"-Autoren Schritt für Schritt vor­ge­führt. Mui­to obrigado!

Wir wün­schen guten Appe­tit! Bom apetite!

Sar­di­nen-Fes­ti­val in Por­timão: Das soll­ten Sie wissen

Die Fei­er­lich­kei­ten für das Sar­di­nen-Fes­ti­val begin­nen bereits am Diens­tag, 6. August, mit einer his­to­ri­schen Erin­ne­rung ans tra­di­tio­nel­le Sar­di­nen-Anlan­den. Noch vor vier­zig Jah­ren war dies Brauch am Ufer des Flus­ses Ara­de, der in der Hafen­stadt Por­timão in den Atlan­tik mün­det. Die Zere­mo­nie star­tet um 10 Uhr und wird auf Por­tu­gals TV-Sen­der RTP 1 live übertragen.

Mehr Infor­ma­ti­on zum Sar­di­nen­fest fin­det man in Eng­li­scher und Por­tu­gie­si­scher Spra­che auf der Web­sei­te der Stadt­ver­wal­tung.

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Christoph Höver

"Kölsche Jung", Algarve-Fan und kulinarischer Experte bei Algarve für Entdecker

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